本当に良い物をお届けしたいから、全て手作業で製造しています。
- 特注のサラシを敷き詰めます
- 3時間水に浸しておきます
- ザルがいっぱいになるまで入れていきます
- 水切りした米です
- 炊き上がりは長年の勘で確認します
- 炊きあがったらまた、ザルに移します
- 炊きあがった米を台に移します
- 炊きあがった米は結構熱いです
- べたつかない程度の硬さです
- 室温40度、湿度90%以上の中で仕込みます
- 米をまんべんなくほぐしていきます
- これが糀菌です
- まんべんなく糀菌を振っていきます
- ひと通り降ったら、なじませます
- そして、また糀菌を振ります。これを繰り返します。
- もやしをしっかりと米になじませます
- 仕込み終わった後、一晩寝かせます
- 翌日、全体をまんべんなく広げ熱を逃します
- 内部の熱も逃がすために天地を返します
- 米に糀菌が広がってきました
- 糀を一定に保つためには冷凍する必要があります
- 冷凍しないとどんどん糀が繁殖していきます
- 甘酒を仕込みます
- もうだいたい出来上がりです
- 糖度が30度以上になったら出来上がりです
- 豊富な栄養素を含んだ飲む点滴の出来上がりです