本当に良い物をお届けしたいから、全て手作業で製造しています。
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- 特注のサラシを敷き詰めます
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- 3時間水に浸しておきます
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- ザルがいっぱいになるまで入れていきます
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- 水切りした米です
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- 炊き上がりは長年の勘で確認します
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- 炊きあがったらまた、ザルに移します
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- 炊きあがった米を台に移します
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- 炊きあがった米は結構熱いです
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- べたつかない程度の硬さです
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- 室温40度、湿度90％以上の中で仕込みます
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- 米をまんべんなくほぐしていきます
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- これが糀菌です
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- まんべんなく糀菌を振っていきます
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- ひと通り降ったら、なじませます
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- そして、また糀菌を振ります。これを繰り返します。
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- もやしをしっかりと米になじませます
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- 仕込み終わった後、一晩寝かせます
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- 翌日、全体をまんべんなく広げ熱を逃します
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- 内部の熱も逃がすために天地を返します
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- 米に糀菌が広がってきました
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- 糀を一定に保つためには冷凍する必要があります
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- 冷凍しないとどんどん糀が繁殖していきます
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- 甘酒を仕込みます
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- もうだいたい出来上がりです
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- 糖度が30度以上になったら出来上がりです
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- 豊富な栄養素を含んだ飲む点滴の出来上がりです
